Медовик по рецепту Александра Селезнева

Смешать мед, сахар, сливочное масло, соль и поставить на водяную баню до растворения сахара. Убрать с плиты. Соду погасить соком лимона соединить с желтками и коньяком, слегка взбить. В медовую смесь добавить желтки, муку и замесить тесто. Лучше месить миксером, специальными лопатками. После замеса дать тесту постоять 30 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность. Тесто может показаться жидким, но не надо добавлять муку. Раскатать колбаску.

Выпекать корж 3-4 минуты в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. Готовый корж оставить на бумаге до остывания. Обрезки отложить отдельно. Затем поставить в духовку второй корж, пока он выпекается вырезать третий корж. Так испечь все коржи. Готовые коржи остудить. Испеченные обрезки измельчить с помощью блендера. Сметану выложить в ёмкость, добавить сахар и размешать до растворения сахара венчиком. Сливки предварительно сильно охладить и взбить с сахарной пудрой до пиков.

Разделить тесто на 10 частей. Скатать в шарики присыпать мукой и накрыть их пакетом. Шарик теста присыпать мукой и тонко раскатать, вырезав формой или с помощью тарелки круг диаметром 22 см. Лучше сразу это делать на бумаге для выпечки. Подготовить два противня. Перенести корж на противень. Обрезки также выпекать вместе с коржом, они понадобятся в измельченном виде для украшения.

Покрыть коржи слоем сметаны. Верх и бока торта покрыть сливками. Разровнять и присыпать крошками. Убрать в холодильник не менее чем на 6 часов.