Пирог "Творожная фантазия с мандаринами"

Для теста смешать творог, яйцо, сахар, масло и пробить блендером. Если творог пастообразный, то можно обойтись ложкой. Частями всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто. Оно нежное, не липнущее к рукам. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.

Для начинки отделить белки от желтков. Желтки растереть с 75 г сахара. Если творог зернистый, протереть его через сито. Добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке и 1 ст л лимонного сока. Добавить манку. Все перемешать. Соединить творожную массу с желтковой. Можно сделать это миксером. Белки взбить до крепких пиков с оставшимся сахаром (50 г) и аккуратно вмешать в творожную массу.

Разъемную форму диаметром 24 см смазать маслом и выстелить бумагой. А можно присыпать манкой или мукой. У меня пирог прекрасно отделился от формы без бумаги. Тесто размять по форме руками. Вылить начинку на тесто. Мандарины почистить и выложить на начинку.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. После выключения духовки можно оставить пирог в ней еще на 10 минут (я этого не делала). Пирог слегка остудить и снять бортики формы. Дно формы отделять только полного остывания. Пирог будет готов к нарезанию после пары часов на холоде, когда начинка окрепнет. У меня начинка после остывания не осела.