Бефстроганов

Мясо обмыть, обсушить, очистить от плёнок, сухожилий, нарезать на продольные ломтики, хорошенько отбить их молоточком (книга разрешает скалкой или тяпкой!), а после нарезать поперёк волокон соломкой.

Мелко рубленныйилук обжарить на масле (масло любое, как вам привычнее для этого процесса). Конда лук станет уже прозрачным, добавить к нему мясо, посолить, поперчить, всё перемешать и продолжать обжаривать около 5-7 минут, помешивая вилкой. Осторожнее, если у вас сковорода с нежным покрытием, которого в те годы ещё не знали!

Далее рекомендуется посыпать мясо мукой, пожарить ещё 3 минуты. Так и сделаем). А потом - добавить сметану и соус "Южный". Если со сметаной всё понятно, то соус- дело ну очень хлопотное. Здесь позволю себе отступить от рецепта. Можно развести отдельно крахмал или муку с кипяченой водой, солью, привычными специями, процедить это в наше мясо, для желаемой густоты добавить ещё сметаны - получится ничуть не хуже)

Под заливкой потушить мясо ещё минут 5. Потом снять с огня и оставить под крышкой отдохнуть. Посыпать зеленью, подавать с любым гарниром. Рекомендуют жареный картофель, но здесь - выбор за нами)