Манты

Для теста муку просеять в большую миску. В холодной воде растворить соль. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.

Замесить крутое однородное тесто. Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 30 минут.

Для начинки мясо порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.

Лук нарезать тонкими маленькими полосками, слегка присолить и хорошо размять руками. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать.

Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги. Выложить в центр начинку.

Теперь можно лепить: сначала защипните середину. Потом защипывайте края по принципу конверта. Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.

Наливаем в небольшую пиалу масло и, взяв манты за верхний шов, просто окунаем донышко в масло. Выкладываем в мантышницу. Готовятся манты около 40 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов. Через 40 минут можно открыть и снять пробу. При необходимости можно продлить время готовки.

Перед подачей можно посыпать чёрным перцем или приготовить к мантам любой свой любимый соус.

Совет. Манты можно замораживать впрок и перед готовкой нет необходимости в разморозке.