Пряная малосольная салака

Рыбку разморозить, помыть, выпотрошить. Отрезать голову и хвостик, снова промыть. Удалить хребет, это легко сделать просто руками, при этом две половинки филе остаются одним целым. Если у рыбки есть икра или молоки, не выбрасывайте их. Это очень вкусно, будем солить вместе с филе.

В ступке растереть семена кориандра, укропа, перец и лавровый лист. Отдельно смешать сахар и соль.

Филе выкладываем в керамическую или стеклянную посуду слоями, пересыпая смесью соли и сахара, и специями. Без фанатизма, рыба-то по рецепту малосольная, хотя... на вкус и цвет, товарищей нет. Если любите солонее, то пожалуйста... Между слоями филе кладём молоки и икру, тоже посыпая солью и специями.

Ставим в холодильник под гнёт на 12-24 часа. Готово. Перед подачей порезать на кусочки, сдобрить маслом и уксусом, добавить маринованный лучок. В сочетании с бородинским хлебушком, зеленью и помидоркой, это просто бомба. И вы уж простите, но такой бутерброд со стопочкой гармонирует гораздо приятнее, хотя и без неё тоже очень рекомендую. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

P.S. Рыбу можно взять любую, которая вам нравится, я предпочитаю некрупную. Особое почётное место у меня занимает ставридка...