Свинина по-саксонски в яблоках с овощами

Кусок свинины, карбонад или иную нежирную часть, натереть солью, перцем, тмином. Оставить на 15-20 минут.

Капусту отварить в воде в пропорции 1:3 до готовности, вынуть шумовой, бульон оставить - он пригодится.

Мясо нарезать на куски толщиной 7-8 см, сделать на каждом надрез вглубь, но не до конца. Лук порезать крупно.

В сковороде разогреть половину масла, положить лук, мясо и обжарить на сильном огне, чтобы мясо взялось корочкой со всех сторон, а лук стал золотистым.

В этой же сковороде, или переложив в форму повыше, что удобнее, залить мясо овощным бульоном, добавить вино (у меня розовое полусладкое, но лучше сухое белое или розовое, красное нежелательно) и запекать 1 час при t 160-170.

Тем временем на остальном масле обжарить тонкие кусочки грудинки, добавить к ним капустки целиком и яблоки. Яблоки не чистить, только вынуть сердцевинки и нарезать крупными ломтиками. Делать это непосредственно перед закладкой в сковороду, иначе потемнеют.

Форму с мясом вынуть, смазать мясо джемом и особенно - в разрезах. Если размер формы позволяет, то по краям к мясу выложить капусту с яблоками и отправить всё вместе в духовку ещё на 5-10 минут. Если места нет - не беда. Довести мясо с джемом до готовности в духовке отдельно, а зажарку оставить, вместе они сойдутся потом, при подаче.

Подают такое мясо с жареным картофелем, как мы называем "по-деревенски". Если решитесь именно на этот гарнир, то дольки уже подготовленного картофеля обязательно нужно просушить и присыпать мукой, а молить - уже готовый. Но и без гарнира такой способ готовки мяса столь хорош, что обязательно полюбится Вам) Разложить по тарелкам, рядом - овощи-фрукты и немного зелени! Благодарю всех, у кого хватило терпения дочитать все подробности до конца)