Конфеты апельсиновые цукаты в шоколаде

1. Апельсины вымойте и обсушите. Порежьте их острым ножом на кружочки толщиной 5-6 мм. 2. В сотейник перелейте воду, добавьте сахар и дождитесь закипания. Когда сироп закипит, добавьте кружочки апельсинов. 3. Снова дождитесь закипания сиропа и убавьте огонь таким образом, чтобы он продолжал кипеть, но не очень активно.

4. Проварите апельсины в сиропе 35-30 минут (с открытой крышкой). 5. Переложите кружочки в сито и дайте сиропу стечь. 6. Выложите кружки апельсинов на решетку и установите ее в духовку, разогретую до 130 С (режем «Конвекция») на средний уровень. На нижний уровень установите противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, чтобы собирать капли капающего при сушке сиропа.

7. Посушите апельсины 30 мин., остудите и разрежьте каждый кружок пополам на 2 дольки. Темперирование шоколада методом «посева» 1. Растопите 2/3 от объема шоколада на водяной бане. Шоколад должен быть температурой 50 – 55 С. 2. Добавьте в растопленный шоколад измельченный не растопленный шоколад и активно перемешайте массу до однородности.

3. Проверьте температуру шоколада – если она 30 – 32 С, то шоколад темперирован. Покрытие шоколадом 1. Окуните каждую апельсиновую дольку в шоколад примерно наполовину. Стряхните излишки шоколада и уложите дольки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. 2. Дать шоколаду стабилизироваться и через 5-6 минут убрать конфеты в холодильник.

Https://www.instagram.com/svetlana___konovalova/