Сыр домашний

1. Вливаем в кастрюлю 5 л. молока. 2. Быстро нагреваем молоко до +85-95°C. 3. Медленно вливаем примерно 35-40 мл. лимонного сока или 9% уксуса в молоко, постоянно помешивая. 4. Медленно мешать шумовкой еще около 20-30-60 сек до явного на глаз отделения сыворотки. 5. Должна отделиться сыворотка, это должно быть явно. Она должна быть чистой и немного даже зеленоватой, не белой молочной.

6. Сыр должен стать липким и очевидным, а сыворотка зеленоватой. Если все еще этого нет, то немного подождите, или добавьте еще немного уксуса. 7. Взять формы для сыра и ими зачерпну сыр в формы. Делаем до верха, полную форму без горочки. Накрываем и ставим одну форму на другую. 8. Через 1 мин перевернуть сыр и посолить верхнюю сторону (та, что будет после переворота, красивая уже) солить по желанию, тонким ровным слоем. 9. Еще через 5-10 мин опять перевернуть и посолить вторую сторону также.

10. Еще через 30-50 мин опять перевернуть. И оставить в формах. 11. Далее, если сыр плотный, хороший, то после полного остывания убираем в холодильник или подаем на стол. Если мягкий и жидковатый, то переворачиваем еще столько раз, пока сыворотка хорошо не отделится и головка сыра будет более плотной. Приятного аппетита!