"Наполеон" с кремом пломбир

Просеиваем 4 стакана муки, берем 400 гр сливочного масла и мелко рубим его ножом, вместо сливочного масла можно использовать маргарин. Масло должно быть очень холодным. Теперь можно потереть, помять руками, чтобы разбить крупные кусочки масла.

Берем стакан, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 яйцо, щепотку соли и слегка разбалтываем яйцо вилкой и доливаем стакан до верха ледяной водой, выливаем в тесто, предварительно сделав углубление в середине. Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, достаточно собрать до состояния шара.

Далее делим тесто на равные части.10 коржей диаметром 20 см. Подготовленные шарики из теста выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5- 2 часа. Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь

Делаем крем:соединяем яйцо, сахар и кукурузный крахмал, и все перемешиваем. Молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения.

Затем тонкой струйкой вливаем его в яично- сахарную массу, перемешиваем до однородности и возвращаем обратно в сотейник, ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, варим крем до загустения. Крем должен получится густым, но с гладкой структурой.

Далее добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем до полного растворения масла. Даем крему остыть и ставим в холодильник. Хранить его можно в холодильнике 2-3 дня.

Достаем по одному шарику теста из холодильника, раскатываем до толщины примерно 2-3 мм и вырезаем корж. Остатки теста убираем в холодильник, потом из них будем выпекать дополнительные коржи для обсыпки. Тесто накалываем вилкой, чтобы не сильно раздувало во время выпечки и отправляем их в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем до легкого румяного цвета.

Возвращаемся к крему:остывшую заварную основу необходимо слегка взбить миксером или венчиком, чтобы в дальнейшем смешать со взбитыми сливками. Жирные сливки взбиваем до плотности. Далее обе массы нужно соединить при помощи лопатки. Крем готов!

Собираем торт. На дно сервировочного блюда кладем немного крема и собираем наш торт. Крем распределяем на коржах и кладем корж сверху один за другим. Все коржи промазали, накрываем сверху последним коржом, его кремом не покрываем, сверху кладем груз и оставляем примерно на час, чтобы он просел и принял нужную форму.

Затем снимаем груз и покрываем торт сверху и по бокам кремом. Измельчаем корж, который мы оставляли для обсыпки и покрываем крошкой бока и верх торта. Убираем в холодильник на несколько часов для пропитки. Приятного аппетита!