Маршмеллоу

Замочить желатин в 55 гр. Воды.

В сотейнике смешать сахар, воду и глюкозный сироп. Довести до кипения. Варить до температуры 112 гр.

Как только закипел сироп, начинаем взбивать белок. Затем, когда сироп достиг 112 гр. Тонкой струйкой вливаем его к взбивающемся белку.

Распустить желатин, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами 15 сек. Но не кипятить, а то потеряет свои свойства. Влить к массе, взбивать ещё минуту.

Можно покрасить в пищевой краситель, но немного, на зубочистке. Поместить массу в кондитерский мешок, обрезать кончик и выдавить массу на противень, обильно посыпанный крахмалом кукурузным с сахарной пудрой 50/50, полоской.

Обвалять и разрезать на нужные кусочки) дать стабилизироваться часов 5-6. Можно кушать)