GC: морковный торт с сливочным кремом

Есть много рецептов бисквита, но я сторонник того, который начинается с отделения желтков от белков. Сахар тоже надо разделить пополам и все хорошенько взбить - белки до устойчивых пиков, желтки до светлой густой массы. Все помнят, что для белков нужна идеально чистая и сухая посуда, а в самой массе не должно быть ни капли жира? Кстати, если в белки добавить щепотку соли или пару капель лимонного сока, то взбивать будет проще и быстрее!

Муку необходимо просеять, лучше пару раз. Можно ли без этого? Конечно можно! Если не хотите чтобы было вкусно - пожалуйста! Туда же разрыхлитель и корицу. Ну и иные специи, ваниль... и все что решите использовать.

Морковь, понятно надо почистить и натереть на мелкой терке. Лучше потом еще ножом порезать, чтобы кусочки поменьше были. Орехи - очистить и покрошить до необходимого вам размера. Орехи тоже по вкусу. Хорошо "заходит" пекан, но он, зараза, дорогой. Грецкий, фундук - тоже будут вполне уместны. Очень круто если фундук будет соленым)

Ну в конце все это надо перемешать. В желтки по очередности добавляйте всего по ложке, белки, муку, орехи. Перемешивать надо осторожно, не как похмельный грузчик кофе 3в1. Иначе уйдет пышность. Финальный аккорд -масло. Тут на любителя. Я вливаю грамм 50-80 растопленного сливочного, кто-то использует растительное, а некоторые кладут по 200 гр. Как бы то ни было масло должно быть, без него коржи будут сухими. А сколько его надо - личное дело каждого. Тесто должно получиться больше жидким.

Выпекать коржи надо при 160-180°, у меня обычно на это минут 25 уходит. Когда тесто готово его необходимо положить на решётку вверх ногами. Так корж примет нужную форму. Минут через 5-10 уже можно снять форму и накрыть корж фольгой. Этот совет мне дал мой знакомый повар. Так влага почти не улетучивается и коржи остаются мягкими. Хорошо если они пролежат так часов 6 лучше 12. Коржи станут плотнее и их легко будет порезать, транспортировать да и вообще проще торт собирать.

Крем - проще некуда. ХОЛОДНЫЕ сливки (тут экономить не стоит и брать самые жирные и хорошие, чтобы без стабилизаторов (мука,крахмал) иначе есть вариант потерпеть фиаско) надо взбить сначала на МАЛЕНЬКИХ оборотах а потом, прибавляя скорость, до пиков и потихоньку подмешивать к ним сыр. Я специально не написал сколько сахара надо, добавляйте... пробуйте и пусть этот торт будет таким, каким его вы хотите).

Остается только собрать торт. Я это делаю в той форме, в которой выпекал (только без дна)) использую ее как большое кулинарное кольцо. Коржи конечно надо порезать. Я обычно режу на 3 части, но у меня есть специальное приспособление. Если не уверены или коржи слабо поднялись - режьте пополам. Дальше - слоями. Для украшения хорошо подходят орехи (вот пекан и пригодился). Можно розочки из моркови, да что угодно.