Куличи на кефире

Накануне вечером достать из холодильника яйца, сметану, кефир, масло, чтобы утром все продукты были комнатной температуры. В первую очередь нужно приготовить опару. В теплый кефир добавить дрожжи, немного сахара и пол стакана муки. Аккуратно перемешать рукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела. Белки взбить с солью.

Когда опара подойдет постепенно добавить сметану, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать эту массу рукой. Следом добавить желтки с сахаром и перемешать. Затем добавить взбитые белки. И постепенно добавлять муку (желательно ее просеивать), хорошо вымешивая, чтобы тесто стало отлипать от рук. Тесто нужно вымешивать хорошо и долго, но не надо перебарщивать с мукой, чтобы не ЗАБИТЬ тесто. (руки можно смазать растительным маслом). Поставить тесто в теплое место и накрыть полотенцем.

Тесто должно подойти два раза. Как подошло первый раз - аккуратно обмять. Когда тесто подойдет при втором заходе, его нужно обмять и добавить изюм (вымыть, обсушить и обвалять в муке), ванильный сахар.

Разложить по формам, предварительно вставив цилиндры и донышки из пергаментной бумаги, смазанные маслом(если формы металлические). В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. В середину каждой формы с тестом можно вставить деревянную шпажку, тогда при выпечке верхушка кулича равномерно подымется. Так же таким образом можно будет проверить готовность кулича, достаточно будет вынуть шпажку и если она будет сухая, значит кулич готов.

Включить духовку на 100°C разогреваться, а сверху на конфорки поставить куличи подходить в формах, накрыв полотенцем. Когда тесто подойдет в формах больше чем наполовину (примерно на 3/4), поставить в духовку и увеличить температуру до 180 °C. Выпекать до готовности (минут 35-50 – в зависимости от формы).

Приготовить глазурь: взбить 1 белок до густой пены и постепенно, продолжая взбивать, добавлять сахарную пудру. Смазать верхушки куличей готовой глазурью то же самое проделать с желтком и пудрой. Когда глазурь слегка застынет – украсить на свой вкус. Приятного…