Тортик из миндальное муки

Итак, готовим ганаш. Для этого нам необходимо получить 80 мл фруктового пюре. Я измельчила ежевику блендером и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек. 2. Положить фруктовое пюре в кастрюльку, немного подогреть и добавить к нему мед. Перемешать. 3. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавить к нему теплое ежевичное пюре и тщательно перемешать.

Теперь добавить кусочки сливочного масла и перемешивать, пока кусочки масла не растают и все вместе не образует однородную, гладкую массу. Ганаш готов. Накройте мисочку пленкой и уберите в холодильник. Если время поджимает, а ганаш не застыл, взбейте его при помощи блендера и он загустеет. Мне этого не понадобилось делать, ганаш был очень густой и мне даже пришлось его немного подтопить в микроволновке, чтобы он ровно лег на меренгу при сборке торта.

Меренга, которую я готовила для этого торта называется дижонез (dijonnaize). Это очень легкая, хрустящая меренга, менее сладкая, чем традиционная французская. Для приготовления меренги нам потребуется приготовить миндально-сахарную муку. Это смесь сахара и миндаля в равных пропорциях. Засыпьте сахар (80 г) и миндаль (85 г) в чашу блендера и тщательно измельчите их.

Должна получиться сыпучая масса. Чтобы миндаль не выделял масло, нужно молоть кратко, с перерывами. 7. Миндально-сахарную муку переложите в миску и добавьте 90 гр сахара и 3 ст. л. молока. Тщательно разотрите все вместе до получения теста. 8. В яичные белки добавьте щепотку соли и взбейте до появления легкой пены. 9. Увеличьте скорость миксера и, постепенно всыпая мелкокристаллический сахар (65 г), взбейте белки до крепких пиков и полного растворения сахара.

Добавьте ореховое тесто и вмешайте его при помощи лопатки методом складывания. 10. Получится вот такое легкое, воздушное, пористое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок.

11. На пергаменте нарисуйте окружности нужного диаметра, переверните лист и отсадите коржи, начиная от центра. У автора получилось 2 коржа диаметром 22 см, я же захотела пусть и небольшой, но высокий торт и нарисовала окружности диаметром 15 см. В результате у меня получилось 6 коржей и из остатков теста 3 маленьких контрольных лепешки, которые очень пригодятся вам, когда нужно будет проверить готовность коржей. Потом эти маленькие меренги можно измельчить и обсыпать ими бока торта.

Выпекать коржи при температуре 130 градусов С без конвекции или 100 градусов С с конвекцией около двух часов.

. На коржи нанести шоколадно-фруктовый ганаш, бока обсыпать меренговой крошкой, верх присыпать какао через ситечко. Украсить ежевикой и мятой. Нарезаем торт и зовем всех домашних пить чай.