Сыр "качотта" в медовой оболочке

Name: Сыр "качотта" в медовой оболочке
Ingredients: Молоко; Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав; Закваска БакЗдрав Casei; Кальций хлористый (дозировка производителя); Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав; Насыщенный рассол

Рецепт с фото пошаговый

Автор Darita

Известный итальянский сыр качотта на заквасках и ферменте БакЗдрав. Продукция данного...

Ингредиенты

Молоко 9 л
Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав 0,54 гр
Закваска БакЗдрав Casei 0, 54 гр
Кальций хлористый (дозировка производителя)
Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,54 гр
Насыщенный рассол

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Нагреваем молоко до 37°С, вносим заквасочные культуры, перемешиваем, оставляем на полчаса, поддерживая температуру.

Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем и оставляем до образования сгустка.

Сгусток нарезаем кубиками ~2 см, медленно и осторожно перемешиваем зерно в течение 25 минут при 37-39°С.

Сливаем сыворотку, раскладываем зерно по формам

Выдерживаем сыр (32-38°С) над паровой баней в течение 1-1,5 часа, форма не касается воды. Переворачиваем сыр в форме.

Оставляем форму с сыром при комнатной температуре на 2-3 часа, на ночь убираем на дренаж в холодильник.

Солим в насыщенном рассоле (~1 час на 100 граммов сыра).

Обсушиваем и храним при 12-15°С. Когда корочка подсохнет, смазываем густо мёдом, заворачиваем в тонкую ткань или марлю, затем снова мёдом. Созревание от 2 недель до 2 месяцев.