Бешпармак

Мясо с вечера солят. Варим так: колбасы прокалываем иглой (чтобы не лопнуло),всё складываем в кастрюлю (большую) заливаем холодной водой,доводим до кипения (убираем пену). Остальное время уменьшаем температуру на плите так чтоб при кипении был один бульк (можно сказать мясо томится), ни в коем случае оно не должно кипеть-бурлить. Варим до полной готовности,время зависит от мяса.

Процеживаем бульон,делим на три части: одна для соуса (подливы),вторая для бульона (как отдельного блюда,его подают вместе с бешпармаком или после),третья часть для того чтоб отваривать коржи (в него можно добавить немного воды. Соус : бульон,много лука полукольцами,соль (в соусе соли чуть больше),перец,лавровый лист.

Тесто замешиваем на бульоне (можно на воде,но на бульоне оно более эластичное). Тесто как на пельмени. Раскатываем корж (я отвариваю корж и делю на блюде),но можно разделить на квадратики и отварить. Тесто поливаем соусом,раскладываем нарезанное мясо,колбасу,казы,затем снова соусом. Можно добавлять другие специи по вкусу,но если мясо вкусное можно и обойтись просто солью и перцем.