Вяленая голень / хамончик из индейки

Name: Вяленая голень / хамончик из индейки
Yield: 1 порция
Ingredients: мяса; Специи:; сахар; перец черный; тмин; чеснок сухой; кориандр; базилик сушеный; горчица сухая; Паприка сладкая

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сергей Потапов

Рецепт вяленой индейки под пиво. Типа хамончик из голени индейки #хамон...

1 порция

Ингредиенты

мяса 1 кг
Специи:
сахар 1 ч.ложка
перец черный 1 ст. ложка
тмин 1 ст. ложка
чеснок сухой 1,5 ст. ложки
кориандр 1,5 ст. ложки
базилик сушеный 1,5 ст. ложки
горчица сухая 1,5 ст. ложки
Паприка сладкая 1,5 ст. ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Рецепт сушёно-солёной индейки под пиво. Очищаем голень от кожи. Обмазываем специями, полностью покрываем солью и отправляем в холодильник на 3 дня. Потом отряхиваем от соли, оборачиваем в марлю и подвешиваем на кухне на 7-10 дней, пока мясо не подсохнет и не станет твёрдым.

P.S. рецепт и правда солёный, на мой вкус под пиво идеально, но вкус у всех разный, поэтому важные моменты: * можете добавить нитритную соль, если паникуете. Я её не добавлял в этом рецепте на своей страх и риск. * соль нужна очень крупная, чем крупнее тем лучше. Можно смочить мелкую соль, просушить, а потом разбить её на приемлемые гранулы. * Чтобы минимизировать солёный вкус можно вымочить голень в воде, засолка 3-е суток, значит вымачивать нужно 3 часа, каждые 30 минут меняя воду.

Подписывайтесь на мой ютуб канал, там полный видео рецепт этого блюда https://www.youtube.com/channel/UCcrbE9dZpaIgCLom3fHtj9w/featured?sub_confirmation=1

...