Мясная вертута

Для теста жидкости должны быть тёплыми. Вместо воды лучше взять или мясной бульон, или отвар любых овощей. Например - картошки. Взбить яйцо с солью, маслом, бульоном, добавить просеянную муку. Заместить тесто, оно должно быть мягкое, скользкое, эластичное, приятное на ощупь. Накрыть полотенцем, положить в пакет и оставить на полчаса в тепле.

О начинке. У меня говядина, без жира и плёнок. Отварить до готовности и остудить. Бульон в тесто - как раз от мяса. Можно взять готовое уже мясо, главное, чтобы оно не было жирным. И пропустить уже товарное мясо через мясорубку вместе с луком и укропом. Соль и перец добавить по вкусу. Это опять же зависит от того, каков начальный продукт. Мясные деликатесы уже содержат достаточно соли и приправ. А если варите сами - пробуйте на свой вкус. И в готовый фарш добавить 1/2 масла.

Отдохнувшее тесто раскатать в тонкую лепёшку, растянуть её руками в длинный прямоугольник. Можно разделить тесто на 2-3 части и формировать небольшие вертуты. Нам нравится одна большая, потому и рассказ такой. Тесто смазать с обеих сторон маслом, выложить на середину мясо, скрепить края и свернуть улиткой

Уложить вертуту на противень, поверхность смазать крутой заваркой, взбитым желтком или водным раствором соды. Запекать 20 минут при t 180. Этого времени достаточно и тонкому тесту, и уже готовой, не сырой начинке. Подавать вертуту горячей. Или разрезать как пирог, или отрывая кусочки по кругу. Со сметаной, аджикой, горчицей - вам понравится в любом случае).