Наполеон с малиновым конфи и нежным сливочно - сырным кремом

Подготовить все ингредиенты. Для крема составляющие оставить в холодильнике (они должны быть холодные). Масло (маргарин) предварительно растопить.

Изготовление торта начнём с приготовления коржиков. Из указанного количества теста у меня вышло 8 коржиков (диаметра 18 см). Просеянную муку, с размягченным маслом, сметаной и солью смешать. Вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Пока тесто отдыхает приготовим малиновый конфи. В сотейник добавить предварительно промытую ягоду, сахар и воду. Поставить на плиту. Варить на маленьком огне, до размягчения. Деревянной ступкой или ложкой подавить ягоды. Выключить газ, добавить агар, хорошо размешать. Оставить минут на 15. Снова возвращаем на плиту, варить 3-5 минут. Горячим залить в форму, предварительно покрыв ее пленкой или пекарской бумагой. Лучше всего конфи отправить в прохладное место.

Вернёмся к тесту. Тесто разделим на 8 равных частей. Каждый кусочек раскатать то тоненького блинчика. хорошенько потыкать вилкой.В предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку отправить тесто. Противень покрыть бумагой. Как только вы увидите что ваш корж подрумянился(у меня уходило минут 7-10) вытаскиваем и ещё горячим обрезать до нужного размера. Аналогично готовим остальные коржи. Обрезки не выкидывать)

Пока коржи остывают готовим сыр чиз. Смешиваем сыр и пудру до однородности. Добавляем сливки и на медленных оборотах начинаем сбивать миксером. Взбивать придётся долго. Готовый крем имеет плотную структуру, матовый оттенок, не выливается из посуды(в среднем я взбиваю крем 20-25 минут). Отправить крем в холодильник на 1-2 часа.

Собираем торт. Берём первый корж, с помощью кондитерского шпателя накладываем крем чиз, сверху накрываем вторым коржом. Далее снова крем чиз, на него кладём малиной конфи и покрывает кремом. Далее по аналогии корж, мы чередуем с крем чизом. Оставшийся крем используем для выравнивания коржей. С теста у вас останутся обрезки, которые можно использовать как декор.

Торт лучше поставить в холодильник часов на 5-6.

Приятного аппетита !!!