Наполеон с фисташковым заварным кремом и клубникой

Посеянную муку, соль и слив мало перетереть в крошку. Добавить яйцо с уксусом и начать замешивать тесто. Постепенно вливаем ледяную воду.

Очень быстро замешивавшем тесто, потому что в нем разовьётся клейковина и они станут жёсткими и масло начнёт таить.

Делим тесто на 10 частей. Сделать из заготовок шарики, приплюснуть завернуть в пакет / плёнку и убрать в холодильник на 35-40 мин.

Для конфи клубнику промыть. Переложить в сотейник и всыпать сахар. Варить до закипания иногда помешивая. Всыпать крахмал, быстро перемешать и варить 1-2 мин пока не загустеет. Остудить.

Для крема желтки взбиваем с сахаром, ванильным экстрактом и крахмалом. Молоко со сливками доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу, перемешивая венчиком.

Переливаем крем обратно в ковшик и увариваем на среднем огне до загустения. Фисташки пробиваем блендером в крошку и вмешиваем в заварившийся крем. Дать остыть.

Добавить в крем масло и взбить миксером.

Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт на листе пергамента.

Выпекать при 180 °С ~5 мин или до готовности и золотистого цвета.

Из получившегося теста формой 16 или 18, смотря какой тортик хотите, вырезаем круги. Остатки теста раскрошить в крошку. Если они будут готовы, но не будут золотистыми, их можно поджарить на сухой сковороде.

Собираем торт. Корж, крем, корж, конфи, крем. Так повторить пока все не закончится. Конфи кладём через слой. Убираем в холодильник для пропитки. Если надо можно обернуть пленкой и убрать в кольцо.

После того как он пропитается обсыпать торт крошкой.

Приятного аппетита 🥰☺️