Десерт Торт

Торт "Праздник"

Name: Торт "Праздник"
Yield: 10-12 порции
Ingredients: Бисквитные коржи; сливочное масло 82.5%; сахар; яйцо; кефир; экстракт ванили; растительное масло; мука; разрыхлитель теста; сода; мед; шоколадные термостабильные капли; печенье Орео; какао-порошок; Бисквит для декора (на торт д. 16см); яйцо; сахар; мука; какао-порошок; Краситель желтого цвета потусмотрению (гелевый или сухой); Творожно-сливочный крем (торт д. 16 см); сливочное масло 82,5%; сахарная пудра; творожный сыр(типа хохланд креметте или кремчиз); печенье Орео; Печенье для декора (хватит на два торта); сливочное масло 82.5%; сахарная пудра; мука; миндальная мука

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Дарья Дюкова

Я не стала делать бисквит на украшение, сделала как космос) тортик классный, готовить было в удовольствие)

Добавить
фотоотзыв

Автор Александра Вейберг

#деньторта близится и я решила поделиться проверенным рецептом просто обалденного...

10-12 порции

Ингредиенты

Бисквитные коржи
сливочное масло 82.5% 160 гр
сахар 295 гр
яйцо 3 шт
кефир 325 мл
экстракт ванили 10 гр
растительное масло 70 гр
мука 420 гр
разрыхлитель теста 8 гр
сода 4 гр
мед 20 гр
шоколадные термостабильные капли 50 гр
печенье Орео 70 гр
какао-порошок 30 гр
Бисквит для декора (на торт д. 16см)
яйцо 4 шт
сахар 40 + 80 гр
мука 90 + 15 гр
какао-порошок 15 гр
Краситель желтого цвета потусмотрению (гелевый или сухой)
Творожно-сливочный крем (торт д. 16 см)
сливочное масло 82,5% 150 гр
сахарная пудра 150 гр
творожный сыр(типа хохланд креметте или кремчиз) 400 гр
печенье Орео 100 гр
Печенье для декора (хватит на два торта)
сливочное масло 82.5% 90 гр
сахарная пудра 50 гр
мука 200 гр
миндальная мука 25 гр
яйца 43 гр
Желтый краситель

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовьте все ингредиенты заранее.они должны быть комнатной температуры.емкость,где будете замешивать тесто взвесьте,поскольку оно будет делиться на три части.

Соединить в емкости для замешивания теста мягкое сливочное масло и сахар. Соединить миксером до однородной массы.

Добавьте в масляную массу яйца по одному, каждое хорошо вмешивая.

Добавьте кефир и вновь хорошо вымешайте массу.на этом этапе добавьте экстракт ванили.если хотите заменить на ванильный сахар или ванилин,то сделайте это лучше во втором шаге данного рецепта.

Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте до однородности.

Муку просейте, добавьте в нее разрыхлитель и соду. Перемешайте до соединения с жидкими ингредиентами.

Соедините тесто,постепенно добавляя в жидкие ингредиенты сухие. На выходе должно получиться гладкое и эластичное тесто.

Поделите тесто на три равные части.

В первую добавьте мед и термостабильные капли. Во вторую крупно покрошите печенье Орео. В третью часть какао и 20 гр кефира.

Разлить на три формы диаметром 16-20 см (чем больше диаметр,тем тоньше будут у вас коржи). Если у вас лишь одна форма,то лучше всего изначально разделить рецепт на три части,поскольку при добавлении соды в тесто,произойдет реакция с кефиром и коржи не поднимутся.

Выпекать при температуре 140 °С на режиме верх-низ до готовности (сухая шпажка).

После выпекания горячие коржи заверните в пищевую пленку(каждый по отдельности) и после полного остывания уберите в холодильник минимум на 8 часов,а лучше на ночь.

Бисквит для декора. Разделить белки и желтки (совет: проще всего это делать,когда яйца холодные)

В белок добавьте 40 гр сахара,а в желтки - 80 гр.

Белки взбейте до уверенных мягких пиков. Желтки с сахаром должны увеличиться в объеме и тоже стать пышными как белки.

Соединить белок и желток силиконовой лопаткой.аккуратными движениями снизу вверх. Доя этого во взбитые желтки постепенно добавляйте взбитые белки.но не теряйте время зря,чтобы масса не потеряла свою пышность(!)

Добавьте просеянную муку и так же быстро смешайте как белки с желтками до этого.но аккуратно (!!!)

Совет,если используете сухой краситель,то лучше тесто разделить до ввода муки,чтобы в одно из них ввести краситель.

Делим тесто на две части. В одно добавьте краситель и 15 гр муки (если используете гелиевый краситель). Во вторую часть -какао. Какао обязательно вводите просеянное,поскольку лишние комочки ни к чему.

Переложите тесто в длинные кондитерские мешки с круглыми насадками нужного диаметра (у меня 10 мм).

На противень постелите силиконизированный пергамент и для начала отсадите диагональные линии из теста с какао,а затем между ними с красителем.

Выпекать при 160 °С до готовности (не пересушите,корж должен спокойно сворачиваться в рулет).

Порежьте получившийся бисквит на полосу для боковой части и круг для верхушки. Имейте ввиду,чем больше ваш диаметр, тем больше вам потребуется декора.соответственно потребуется испечь два таких бисквита.

Крем. Мягкое масло смешать с сахарной пудрой до однородности.масса должна побелеть и стать пышной. Добавить холодный сыр. Хорошо взбить крем. В конце добавить размельченное печенье Орео.

Печенье -звездочки. Холодное сливочное масло порубить на небольшие кубики (меньше 1 см). Переложить в дежу планетарного миксера(либо в емкость,для ручного,либо вообще можете сделать это прямо на столе руками и ножом. Добавить сахарную пудру, щепотку соли и миндальную муку ( если не найдете в магазине,то ее можно приготовить самим). Последней добавить муку обычную. Вымешать на самой низкой скорости насадкой - биттер(весло). Должна получиться мелкая крошка.

Продолжайте взбивать на низкой скорости. Взбивайте до тех пор,пока тесто не сформируется в шар(легко отойдет от стенок дежи или емкости в которой вы соединяли тесто).

Разбейте яйца 2-3 шт (в звависимости от размера) и хорошо их перемешайте. Добавьте краситель. Влейте в тесто строго прописанное количество яичной смеси(!!!)

Поделите полученное тесто на 2-3 части и раскатайте в пласты толщиной 2 мм между двумя листами пергамента. Для этого можно использовать две канцелярские линейки с двух сторон от теста,либо специальную скалку.

Уберите тесто на 30-40 минут в морозилку.

Вырежьте формочкой звезды и аккуратно вставьте в каждую из них шпажку для шашлычков.

Выпекайте при 160 гр до румяного цвета.

Сборка торта. Каждый корж освободите от пленки и срежьте в верхушки. Проверьте совпадает ли высоты коржей, если нет,то срежьте с каждого из них необходимое количество.

Торт собрать в кольце. Постелите ацетатной пленкой бортики. На блюдо для подачи или на подложку выдавить не больше количество крема,чтобы коржи не съезжали, выложить корж с какао, смазать его половиной крема. Выложить корж в каплями. Снова крем. Корж с медом. Убрать торт в холодильник на 4 часа.