Морковь в соусе по-мароккански

Помидоры, желательно мясистые, розовые, обедать кипятком, снять шкурку, порезать мякоть мелко. Чеснок нарезать пластинками и плоскостью ножа придавить (активизировать соко-отделение).

В удобной сковороде с высокими бортиками или низкой кастрюльке разогреть масло с чесноком и лавровыми листами. Улавливаете аромат? Опустить туда помидоры с их соком, семенами, всё перемешать. Уменьшить огонь. И томить так наш будущий соус, периодически придавливая помидоры деревянной ложкой. Через 7-10 минут добавить уксус, сахар, соль по вкусу. Томить ещё 15 минут. Если ваши помидоры достаточно сочные, н какой больше жидкости не требуется. Хотите - добавьте немного воды. Но лучше без неё.

Пока томится соус, морковь почистить и нарезать поперёк круглыми шайбочками, не тонко, наоборот. Отправить морковь к соусу, перемешивая время от времени, тушить 1 час. За это время соус уварится, морковь пропитается пряным его ароматом. Кусочки моркови должны стать мягкими и отчасти прозрачными.

Минут за 10-15 до окончания добавьте к моркови зиру, чили, попробуйте на гармонию сладкого - кислого. Отрегулируйте сахаром - солью - уксусом. Морковь готова, когда мягкая настолько, что тает во рту. Если нужно, потушить ещё.

Можно считать это восточное блюдо самостоятельным, можно - гарниром. С добавлением нута - станет сытнее и обретёт совсем иные тональности. Но самый роскошный вкус - если блюдо остужено, почти заморожено. Как и готовят на родине моркови, в Афганистане, а также в других странах Ближнего Востока.