Фаршированные кальмары

Тушки кальмар под струю кипятка мешая,пока они не станут белыми.Потом в холодную воду,не разрезая вынуть внутренности и промыть.Снять прозрачную плёнку. Откинуть в дуршлаг чтоб стекла вода. Начинка-Мелко репч.лук и грибы,затем обжарить по отдельности до готовности.Яйца отварить и натереть на крупной тёрке.Вместо яиц можно взять рис.Сыр на крупной тёрке,зел.лук мелко.Смешиваем вместе грибы,лук,яйца,сыр,зел.лук,солим,перчим,перемешиваем.Фаршируем кальмары,скрепляем о крытую часть зубочистками.

.Уложить в глубокий противень смазанный маслом. Соус-муку поджарить на маленьком огне до кремового цвета с 25 гр со.масла.Постоянно помешивая и продолжая подогревать,влить небольшими порциями сливки не прекращая помешивать доводим до густоты соус.Посолить.Снять с огня,добавить 75 гр сл.масла и активно перемешать,чтобы не образовалась корочка.Добавить в горячий соус мускатный орех,перец и перемешать.Залить соусом кальмары.Ставим в разогретую духовку до 200° на 10 минут.

Перед подачей не забыть убрать зубочистки. Готовые кальмары можно подавать как горячее блюдо и остудив нарезать кольцами,уложить на листья салата и подавать как закуску.