Пирожное "шу"

Тесто Кракелин.Смешиваем сахар с мукой. Добавляем краситель по желанию и мелко порезанные кубики холодного сливочного масла. Перетираем все руками, но сильно с этим не затягиваем, иначе сильно подтает масло. Формируем шарик теста. Раскатываем его между 2 слоями пергамента, толщиной 2-3 мм. Продавливаем вырубкой или стаканчиком наши заготовки. Ставим тесто в морозилку.

Заварное тесто. Кладем в сотейник сливочное масло, воду, соль и сахар. Ставим на огонь до растворения масла и помешиваем лопаткой. Убираем с огня, засыпаем просеянную муку и хорошенько размешиваем. Ставим на огонь, распределяя наше тесто по дну и стенкам сотейника. Мешаем до тех пор, пока на дне сотейника не появиться бархатистная корочка (не подгорелая).

Убираем с огня, перекладываем наш шарик теста в чашу и добавляем по одному яйцу комн. t. Добавляем яйца до тех пор, пока тесто не будет слегка стекать с лопатки, а не падать кусками. Отсаживаем заварное тесто на противень с помощью кондитерского мешка и сверху кладем замороженный кракелин.

Убираем в духовку при t 200°C. Примерно на 12-15 минут. Заварное тесто должно подрумяниться, а шапочки подняться. !Если вынуть Шу раньше времени они могут опасть. Не открывайте духовку во время выпечки.

Крем. Замачиваем желатин в холодной воде, даем ему набухнуть и растапливаем на водяной бане или микроволновке. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, и под конец вливаем растопленный желатин, ликер. Смешиваем все с помощью миксера и ставим в холодильник чтобы крем стабилизировался. Крем получается очень воздушный, нежный, а за счет желатина наше пирожное не так быстро размокает. Заполняем кремом наше пирожное с помощью кондитерского мешка и насадки.

Приятного аппетита ☄