Колбаса чесночная домашняя

Как всегда берём мясо и удаляем плеву, у говядины если есть жир,то удаляем жир! Промываем мясо и обсушиваем бумажными полотенцами,режем на куски под отверстие мясорубки! Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8 мм. и пропускаем всё мясо на фарш! Смешиваем в сухой посуде: Соль, нитритную соль (это для цвета и большего хранения) перец черный,перец душистый, мускатный орех, сахар, чеснок!

Добавляем специи в фарш и хорошо вымешиваем,помещаем фарш в холодильник на 24 часа! Достаём фарш из холодильника и повторно пропускаем на мясорубке с сеткой размером 6мм.! Белковые оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде! Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем и наполняем плотно оболочки фаршем,концы сразу завязываем шпагатом!

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем и наполняем плотно оболочки фаршем,концы сразу завязываем шпагатом! Прежде чем развесить колбасы в коптильной камере,даём им полежать 2 часа при комнатной температуре! Первый час коптим при температуре 50 градусов с открытыми воздушными заслонками!

Второй и третий час коптим при температуре 60 градусов! Далее,подымаем температуру до 75 градусов и коптим примерно 3 часа,или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов!

За-тем достаём колбасу и в проветриваемом помещении на 48 часов! После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник,для дальнейшего поедания! Приятного аппетита ! ! !

Если у вас нет коптильни вы можете сделать это духовке подвесив на решётке, и оболочку обрезать под вашу духовку, чтоб не касалось низа духовки, в низ духовки я ставлю противень или стелю фольгу, соответственно соблюдать температурный режем.

Первый час коптим при температуре 50 градусов, второй и третий 60 градусов, или до достижения температуры внутри колбасы 66-70 градусов, остужаем в ледяной воде или холодный душ, отираем остывшую колбасу, даём проветрится в проветриваемом помещении и убираем в холодильник, если же вы все-таки хотите подкопченную колбаску то можно подкатить в течение полу часа в коптилке горячего копчения, затем убрать огонь из под коптилки и оставить остывать в ней колбасу. Она будет ни чем не хуже 1 го сп-ба.

Ну и конечно же можно и не копить поверьте и не копченая колбаса будет вкусная, выбрать только вам. Приятного аппетита!!!