Долма в виноградных листьях

Мясо очистить от жилок,нарезать на куски, промыть пропустить через мясорубку, лук очистить,промыть и пропустить через мясорубку вместе с мясом, добавить промытый рис (рис не варить,в долме сварится), добавить размягчённое сливочное масло, мелко нарезанную зелень, что касается мяты, то понадобятся только листочки,стебли не используем, посолить,поперчить,перемешать, фарш готов.

Виноградные листья желательно чтоб были свежие, молодые, но можно маринованные, если листья свежие их надо промыть и положить в горячую воду на 1-2 мин. чтобы они стали мягкими и хорошо заворачивались при формировании долмы, если листья маринованные их положить в тёплую воду на 10-15 мин. Чтобы убрать избыточную соль и хорошо потом промыть под водой.

На дно кастрюли положить кусок сливочного масла и застелить повреждёнными листьями,взять виноградный лист, срезать хвостик на матовую,шершавую часть листа положить немного фарша и завернуть долму или трубочкой или квадратом,так сделать с другими листьями и фаршем.

Плотно сложить рядами завёрнутые долмушки, в два или три слоя,как получится.

Залить горячей водой,чтобы верхний ряд был полностью под водой,прижать плоской тарелкой чтоб долма не развернулась, поставить на огонь, довести до кипения,уменьшить огонь и варить на медленном огне 40-60 мин.

Готово.

К долме подают соус из мацони с чесноком,в чашу налить мацони нарезать зелень, кинзу или петрушку и укроп, добавить измельчённый чеснок посолить, перемешать и соус готов.