Борщ

Промыть и поставить варить мясо. При закипании снять пену, добавить в бульон лавровый лист, несколько горошин перца, очищенную небольшую луковицу целиком. Варить на небольшом огне не менее 2-х часов, не солить пока. Свеклу очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. В небольшой сковороде нагреть немного растительного масла, положить свеклу, выдавить сок 1/4 лимона, добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Тушить около 30 минут.

Процедить бульон через дуршлаг или металлическое сито; мясо снять с кости, нарезать кусочками и положить опять в бульон. Добавить картофель. После закипания - посолить бульон и добавить пассерованную свеклу.

Для заправки нарезать лук кубиками, морковь брусочками, болгарский перец кубиками. Обжарить в растительном масле до полной мягкости. Помидоры бланшировать в кипятке 3-5 минут, снять кожицу, нарезать мелко, добавить в заправку. Чуть присолить, добавить 1 ч.л. сахара, чёрный молотый перец, сливочное масло, тушить 10 минут. Затем добавить томатную пасту, разведенную в стакане бульона или кипячёной воды и тушить на очень малом огне под крышкой, периодически помешивая.

Капусту и листья свекольной ботвы нашинковать длинными тонкими полосками, опустить в бульон, когда картофель покипит в нём минут 15. Через 10 минут можно добавлять заправку в борщ. Зелень мелко нарубить вместе с чесноком, добавить в борщ, через 3 минуты выключить. Дать борщу постоять, "надышаться"

Подавать к столу со сметаной. Приятного аппетита!