Рулет из пузанины

На рынке очень сложно найти хороший кусок пузанины, я обошла все палатки с мясом, везде продают куски сала, мясо срезают полностью, но мне повезло и я нашла таки вот такой красивый кусок🤣 пузанинку выбирайте по ровнее, с красивой, чистенькой шкуркой без щетины 👍 чем больше мяса, тем вкуснее будет рулет. Если не найдёте пузанинку с мясом, можно купить и без мяса и отдельно купить немного мяса, отбить и выстелить пластики мяса поверх сала.

Срезаем лишнее мясо по бокам, чтобы не вываливалось из рулета и делаем неглубокие надрезы вдоль и поперёк.

Натираем хорошенько солью со всех сторон и посыпаем специями, в рецепте даю примерное количество, а там на ваш вкус👍 хотите по острее добавляйте перца, у меня получился в меру острый.

Чеснок натираем на мелкой тёрке и тщательно натираем им мясо, чтобы попадал в разрезы.

Сворачиваем в плотный рулет и натягиваем на него эластичный бинт, так делала бабушка, бинт зафиксирует рулет и будет легче его перетягивать шпагатом. По бокам завязываем бинт крепкими узелками. Натираем рулет сладкой паприкой, чтобы получилась красивая румяная корочка.

Теперь перевязываем туго шпагатом или специальной кулинарной нитью, но по моему опыту шпагат для этих целей подходит лучше👍 он хорошо держится в узелках и не режет руки.

Кладём рулет в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон. А можно завернуть в фольгу, я предпочитаю рукав, чтобы видеть колер корочки при запекании. Отправляем рулет в холодильник на 24 часа, чтобы хорошо промариновался в специях.

На следующий день прокалываем рукав в нескольких местах и ставим рулет в разогретую духовку на 180 градусов. Запекаем примерно 1.5-2 часа, я свой рулет запекала ровно 2 часа.

Вот такой румяный красавчик получается. Перекладываем рулет в подходящую посуду, сверху кладём дощечку и придавливаем гнетом. Я ставила сверху кастрюльку с водой. Ставим в холодильник на 12 часов.

Нарезаем и наслаждаемся домашним вкусом и никакой колбасы не нужно 👍 очень вкусно с чёрным хлебом и горчичкой или хреном😋 приятного аппетита.