Голени куриные на гриле

По сравнению с филе голени готовятся намного дольше, это обуславливается наличием кости внутри куска, а кость как известно прогревается медленно. По этому готовить будем минут 30-40. А раз будем готовить так долго, то что время терять, мы их подкоптим! Поэтому заранее (минимум за 30 минут) замачиваем щепу в холодной воде. Вместо щепы можно взять дрова для копчения, тогда замачивать их не нужно. Идем разжигать уголь.

Выкладываем голени на удобную поверхность для обсыпки сухим маринадом. Мокрые маринады для этого рецепта не подойдут, так как будем коптить. Коптить необходимо только сухие поверхности, а за 40 минут курочка замечательно вместе с дымом пропитается ароматами специй. Выбор специй это вариативная часть, я использую соль, паприку, гранулированный чеснок, куркуму, но можно и взять готовую смесь из магазина на свой вкус.

Обсыпаем голени смесью сначала с одной стороны, затем со второй стороны. Долго мариновать не нужно, достаточно подержать в таком виде, пока разгорается уголь для гриля.

Уголь разгорелся? Идем к грилю. Ждать, когда разогреется гриль не нужно, пусть он прогревается вместе с голенями, голени заодно пройдут стадию обсушки. А вот что необходимо сделать, это непрямой средний жар 125-150°С. Угли, либо сдвинуть в сторону, либо угли с двух строн, а голени - посередине, в такой конфигурации под голени можно еще и поместить гарнир (у меня картошечка по-деревенски). Прогреваем голени в таком режиме 10 минут с закрытой крышкой.

Прошли 10 минут? Пора закладывать щепу. Берем сначала полгорсти и засыпаем прямо ну угли. Коптим в таком режиме 10 минут. Замоченная щепа как раз будет выдавать дым около 10 минут. Количество щепы не влияет на время горения, а скорее на густоту дыма, потому выбираем для себя насколько мощный мы хотим иметь вкус копчения. По прошествии 10 минут переворачиваем голени и добавляем вторую порцию щепы. Готовим со "вторым" дымом еще 10 минут.

По прошествии 20 минут копчения оставляем голени еще на 10-15 минут уже без дыма. Такую методику я часто проделываю и с крылышками, и одновременно готовлю и голени и крылышки. Если есть желание, то можно задать на этом этапе "колер" голеням переместив их на прямой жар и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Как видно на фото снизу, я как раз делал колер на прямом жаре, а на главном фото на прямом жаре не подрумянивал, оба варианта имеют место быть. После обжарки переносим в зону непрямого жара.

Итого время приготовления: обсушка - 10 минут, копчение 20 минут, запекание - 10-15 минут. Голени готовы. На поверхности голеней образуется поджаристая сухая корочка, которая удерживает сок внутри голеней. Если вы захотите сделать еще гарнир в этом же гриле из овощей, то можно голени сложить горочкой, это поможет сохранить температуру продукта до подачи. Голени не остынут, а температура и сок распределятся в голенях более равномерно. Подавать и мясо и гарнир можно будет одновременно и горячими.

Блюдо полностью готово! Приятного аппетита!!!