Рассольник

В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода. Мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке. Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем дольше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до "фанатизма".

Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течение 20-25 минут.

Огурцы, морковь и лук порезать и потушить на растительном масле.

Картофель порезать ломтиками.

Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.

За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.

В тарелку обязательно положить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.