Запечённая треска с мидиями под шафрановым соусом

Замочить шафран в вине на 10 мин.

Смешать в блендере хлеб, анчоус, петрушку, чеснок и немного оливкового масла. Растереть до крошек.

Выложить эту смесь на рыбное филе, приправленное солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке 15-20 мин (при 200 градусах).

Замочите мидии в холодной воде на 5 мин. Выбросите все те, которые всплывут или раскроются, и те, у которых повреждена раковина. Отравиться очень легко, поэтому советую не рисковать. Все остальные хорошо промыть. Залить мидии вином и отварить под крышкой 5 мин. периодически встряхивая. Как только все мидии раскроются, - они готовы.

Обжарить шалот на сливочном масле. Влить вино с шафраном и уварить на 1/3.

Добавить сливки и 50 мл бульона в котором варились мидии. Уварить соус до загустения.

Процедить соус через сито, при этом хорошо протереть остатки.

Выложить на середину гарнир, сверху филе рыбы. Разложить вокруг мидии и полить соусом.