Пирожное Шу с кофейным кремом

Name: Пирожное Шу с кофейным кремом
Ingredients: Кракелин; муки 80 г; какао 10 г; сахара 100 г; холодного сливочного масла 80 г; Заварное тесто; воды 250 г; соли 5 г; сахара 5 г; сливочного масла 100 г; муки 150 г; яиц 4-6 штук; Крем Шантильи; сахарная пудра По вкусу; сливок 33% 500 г; растворимого кофе 1,5 ч.л; Крем Пломбир; сметаны 500 мл; яйца 2; Сахара 150 г; Ванилин; муки (крахмала) 3 ст л; растворимого кофе 1,5 ч.л; сливочного масла 180-200 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гульназ Багаутдинова 🏃‍♂️

Пирожное, напоминающее по вкусу эклеры, профитроли, с хрустящей шапочкой из кракелина....

Ингредиенты

Кракелин
муки 80 г
какао 10 г
сахара 100 г
холодного сливочного масла 80 г
Заварное тесто
воды 250 г
соли 5 г
сахара 5 г
сливочного масла 100 г
муки 150 г
яиц 4-6 штук
Крем Шантильи
сахарная пудра По вкусу
сливок 33% 500 г
растворимого кофе 1,5 ч.л
Крем Пломбир
сметаны 500 мл
яйца 2
Сахара 150 г
Ванилин
муки (крахмала) 3 ст л
растворимого кофе 1,5 ч.л
сливочного масла 180-200 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Кракелин: соединить ингредиенты, перемешать руками или в блендере, как я. Раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 2 мм, отправить в морозилку на 30 мин.

Заварное тесто: вода+соль+сахар+сливочное масло-вскипятить, выключить, добавить муку. Отправить обратно на плиту, подсушивая тесто, постоянно перемешивая до появления мучного налета на поверхности сотейника. Снять с плиты, дать остыть минуты 2. Добавить по одному яйца, тщательно перемешивая лопаткой или с помощью техники. Добавлять яйца до тех пор, пока тесто не начнёт спадать с лопатки ленточкой, но не будет жидкое. У меня ушло 5 яиц.

Тесто сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8 мм. Отсадить на силиконовый коврик с расстоянием примерно 10 см друг от друга. Сверху на пироженки кружочки кракелина, вырезанные диаметром 3 см. В духовку на 30-35 мин 180-190 С.

У готовых пироженок отрезать крышечки, можно обрезать их, будет смотреться аккуратнее, но мне было жалко тесто 😋

Отсадить крем розочкой внутрь пироженки, прикрыть крышечкой

Я делала крем Пломбир. Но на сливках, то бишь Шантильи будет нежнее. Для крема Пломбир смешать все ингредиенты, кроме масла. Заварить основу, постоянно перемешивая, до густоты на водяной бане или в микроволновке, импульсно, как я. Накрыть пленкой в контакт до полного остывания. Взбить масло до бела, затем продолжать взбивать, добавляя по столовой ложке заварного крема. Убрать в холодильник для стабилизации. Крем готов.

Для крема Шантильи взбить сливки с пудрой и кофе.

...