Таджикский плов

Нут замочить за сутки в 1,5 литровой банке. Мясо нарезать крупными кусками (у меня в 1 кг мяса было 2 куска, я их разрезал на пополам). Морковь нарезать брусочками, лук полукольцами, маленькую луковицу разрезать пополам. Перед началом приготовления замочить рис.

Масло раскалить в казане. Обжарить маленькую луковицу до тёмного состояния, чтобы убрать из масла посторонние запахи. Затем её убрать.

Обжарить мясо до золотистой корочки. Добавить лук и довести его до мягкого состояния. Обжарить морковь до полуготовности. Добавить нут вместе с водой, в которой он замачивался, зиру, перетёртую в ладони, соль по вкусу.

Залить зирвак водой чуть выше всех ингредиентов и тушить под крышкой 20 минут. Зирвак - это основа для плова.

Рис промыть, выложить его ровным слоем по поверхности казана и залить плов водой через шумовку, на 2 пальца выше риса. Приподнять с краёв содержимое казана, чтобы подпустить воду. В центре утопить мытую, но не чищенную головку чеснока.

Оставить под казаном только угли, сгрудить плов горкой и довести его до готовности под крышкой.

На протяжении всего времени приготовления необходимо поддерживать сильный огонь.