Шоколадное безе🍫

Белок соединяем с сахаром, на кончике ножа соль и ставим на водяную баню, вода не должна кипеть. Дно кастрюльки с белковой смесью не должно быть в воде, а висеть над ней. Интенсивно, с помощью венчика взбиваем до полного растворения сахара.

Пока белковая смесь немного остывает мы подготовим шоколад. Разломать на мелкие кусочки плитку и растопить шоколад в микроволновке импульсами 10 секунд и смотрим, снова 10 секунд и смотрим. Главное не перегреть. Чтобы безешки получились с кофейным ароматом я добавляю кофе "эспрессо". Шоколад перекладываем в кондитерский мешок (пакет).

Немного остывшую белковую смесь начинаем взбивать с помощью миксера сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая обороты и доводим смесь до устойчивых пиков. В чашу с белками добавляем шоколад, как на фото и 2-3 раза перемешать лопаткой, снова шоколад и снова перемешать. Перемешиваем аккуратно, чтобы полностью не смешать шоколад и белки, нужно чтобы остались шоколадные разводы.

Отсаживаем безешки на пергаментную бумагу с помощью кондитерского пакета и любой насадки, если этого нет можно просто с помощью двух больших ложек выложить шарики. Выпекаем безе в заранее разогретой духовке до 80 °, примерно 1.5-2 часа. Готовность проверяем так, если безе хорошо отходит от бумаги, значит оно готово.