Бешбармак

Возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Чтобы не лопнула оболочка сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.

Через час добавляем в бульон почищенную и надрезанную луковицу, лавровый лист и горошины чёрного перца. Спустя ещё час вынимаем казы из кастрюли, а бульон — процеживаем.

В большой миске соединяем муку, соль, яйца и холодную воду, после чего очень хорошо вымешиваем полученное тесто. Тесто будет очень плотным на ощупь. Готовое тесто разделяем на несколько комочков, после чего убираем в пакет, либо заматываем пленкой — ему нужно дать выстояться 15-20 минут, чтобы оно стало помягче.

Готовые комочки теста слегка подпыляем мукой и раскатываем в очень тонкий лист, так чтобы тесто просвечивало. Разделяем каждый лист на полосы шириной 2-3 см, а полосы разрезаем на ромбики. Готовые кусочки лапши разъединяем и слегка обваливаем в муке, чтобы не слиплись.

Одну большую луковицу нарезаем мелким кубиком и жарим в сливочном масле до появления румяного цвета. Другую большую луковицу режем тонкой соломкой и на 1 минуту опускаем в кипящий процеженный бульон, чтобы слегка припустить.

Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде в течение пары минут, процеживаем, добавляем жареный в масле лук и соль с перцем по вкусу. На большое блюдо сначала выкладываем лапшу, сверху — мясо (казы), потом — лук. В отдельную тарелку наливаем бульон и подаём рядом с основным. Приятного аппетита!