Муссовый торт с облепихой

В первую очередь нужно приготовить начинку из конфи, т.к. должна заморозиться. Желатин залить водой и оставить набухать. Облепиху разморозить, смешать с сахаром и крахмалом и поставить на небольшой огонь. Прокипятить минуту, помешивая. Получившуюся смесь пробить блендером до однородности, затем добавить разбухший желатин, размешать до его растворения. Вылить смесь в форму, остудить и оставить в морозилке до полной заморозки.

Для бисквита яйца взбить сахаром до плотной пены, постепенно, не прекращая взбивать, ввести чуть тёплое растопленное масло, затем посеянную муку с разрыхлителем и тёртый шоколад. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке 20-30 минут. я выпекала бисквит в мультиварке в режиме выпечка 30 минут. Готовый бисквит остудить в форме, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Для первого слоя мусса желатин заранее замочить. Шоколад апельсиновый измельчить и высыпать в большую миску. Желток перетереть с сахаром. Молоко подогреть в сотейнике до 40-50 градусов и тонкой струйкой влить в желток, постоянно помешивая. Затем перелить желтково-молочную смесь обратно в сотейник и уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая. Как только смесь начнет подрагивать, но еще не закипит, снять с огня и влить в миску с шоколадом.

Дать постоять шоколадной смеси минуту и затем пробить блендером, объединяя шоколад с молоком. В Эту смесь выложить набухший желатин, перемешать до его растворения и оставить остывать. Тем временем взбить холодные сливки до мягких пик, затем постепенно добавить их в шоколадную смесь и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.

Чтобы собрать торт, разъёмную форму нужно проложить ацетатной плёнкой, выложить на дно бисквит и сверху замороженное облепиховое конфи. Затем вылить на конфи первый слой суфле и убрать в холодильник на пару часов до застывания.

Второй слой суфле готовится также, как и первый, только шоколад нужно взять белый. Лучше всего приобретать шоколад в магазине для кондитеров, там он вкуснее, не содержит лишних добавок, и уже в форме маленьких капсул.

Вылить второй слой суфле на застывший первый слой и убрать в холодильник на ночь. Готовый торт вынуть из формы и снять ацетатную плёнку.

Торт можно украсить ягодами, фруктами, шоколадом или орехами. Приятного аппетита!