Медовик с облепихой

Сначала приготовим медовые коржи. Муку просеиваем в большую миску.

В сотейнике смешиваем масло, мёд и сахар, ставим на средний огонь, все время помешиваем до полного растворения сахара.

Добавляем соду и интенсивно мешаем венчиком. Масса сильно увеличится в объёме.

Как только медовая масса приобретет характерный медовый цвет, вводим яйцо, интенсивно перемешиваем.

Снимаем массу с огня и соединяем с мукой, хорошо вымешиваем.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем до полного остывания.

Тесто делим на 10-12 равных частей, формируем шарики. Каждый раскатываем на пергаменте, присыпанном мукой, вырезаем круг диаметром 22 см (удобнее всего делать это кондитерским кольцом) и прокалываем вилкой.

Каждую заготовку перекладываем на противень вместе с пергаментом и выпекаем при 170-180 градусах (зависит от духовки) 5-7 минут.

Готовые коржи остужаем.

Из остатков теста раскатываем ещё два коржа, выпекаем.

Два коржа измельчаем в блендере в крошку (для декора).

Для крема сначала приготовим облепиховый курд. Облепиху перекладываем в сотейник и доводим до кипения.

Пюрируем с помощью блендера.

Стручок ванили разрезаем вдоль и ножом выскребаем семена.

В сотейник кладём облепиховое пюре, семена ванили, яйца, сливочное масло, сахар и крахмал. Доводим до загустения все время помешивая венчиком.

Протираем массу через сито.

Готовый курд накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем в холодильнике.

Сметану взбиваем с маскарпоне и сахарной пудрой на средней скорости до однородной воздушной массы. Важно не перевзбить крем!!! Иначе он будет жидким!

Соединяем сметанный крем с облепиховым курдом и хорошо перемешиваем. Охлаждаем крем в холодильнике.

Собираем торт в кольце: на дно выкладываем корж, сверху смазываем 2 столовыми ложками крема. Так собираем весь торт.

Выравниваем торт оставшимся кремом и посыпаем крошкой.

По желанию сверху можно украсить свежими ягодами и фруктами.

Отправляем торт в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на ночь.