Эклеры

Просеиваем 150 г муки. В отдельной огнеупорной емкости, смешав столовую ложку сахара, соль, 100 г сливочного масла и воду, на медленном огне доводим смесь до активного кипения. Всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем компоненты до однородной консистенции. Снимаем с плиты и быстро вбиваем в смесь по одному яйцу. В слишком плотную массу добавляем четвертое яйцо, но иногда достаточно и трех крупных. Замесив вязкое, эластичное, с глянцевым блеском, тесто остужаем до теплого состояния.

Воспользовавшись кондитерским шприцем/мешком, на промасленный пергамент отсаживаем продолговатые и/или в форме пирамидок заготовки. Соблюдаем дистанцию в несколько сантиметров. Выпекаем эклеры первые 20 минут при температуре 180 градусов, поместив противень в заранее разогретую духовку, дверцу не открываем. Затем, снизив температуру до отметки 160 градусов, подсушиваем пирожные еще в течение 10-15 минут.

Параллельно для будущего крема растираем заблаговременно отделенные желтки с ванильным сахаром, оставшимся сахарным песком и последними 30 г муки. Нагрев до температуры кипения, молоко переливаем в желтково-сахарно-мучную смесь – постоянно взбиваем, возвращаем на огонь и доводим до загустения. Готовый заварной крем остужаем, при образовании комочков протираем через сито.

Готовим шоколадную глазурь для покрытия эклеров: на умеренном огне растворяем/расплавляем 50 г сливочного масла, добавляем какао-порошок и вымешиваем до гладкой текстуры. Слегка остудив, через небольшое отверстие сбоку или сверху эклеры наполняем заварным кремом. Пирожные украшаем просеянной сахарной пудрой, другие – шоколадной глазурью.