Торт Red Velvet - невероятно нежный и изысканный десерт (Красный бархат)

В большую миску, сначала складываем все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар, соду, разрыхлитель, какао - перемешать, далее, добавляем жидкие: яйца, растительное масло, сливки, сметану, краситель. Всё тщательно перемешать миксером, минут 5. Дать отдохнуть минут 20 (чтобы сода вступила в реакцию с молочными продуктами).

Дно формы, смазываем сливочным маслом, слегка посыпаем мукой (это называется французской рубашкой), тесто делим на три равные части (с помощью весов) и выпекаем при t 180* - 200*, готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

Готовый корж переворачиваем и охлаждаем на чистом вафельном полотенце. Далее, форму опять смазываем маслом и припудриваем мукой. Готовые - охлаждённые коржи, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холод минимум на 2 часа (я, вечером пеку, ночь отдыхают, на следующий день, собираю торт).

Крем тоже готовится заранее! Маскарпоне должен быть комнатной температуры, потому, достаём его из холодильника, минимум за 1 час до приготовления! Сливки, наоборот, должны быть холодными (иначе, не взобьются).

Сначала, миксером взбиваем сливки до мягких, но устойчивых пиков, порционно добавляем сахарную пудру, хорошо вымешиваем и так же, порционно добавляем Маскарпоне, вымешиваем лопаточкой или венчиком, НО НЕ МИКСЕРОМ! Затянуть пищевой плёнкой и убрать на холод. Готовый крем должен отдохнуть минимум 4 часа, за это время он станет плотнее.

Когда, коржи - настоялись, крем - отстоялся, собираем торт: у бисквитов, при выпекании, образуется маленький бугорок, его надо срезать ножом (из этих обрезков, делаем крошку, она потом пойдёт на присыпку торта). Корж кладём на подложку и щедро смазываем кремом.

Крем делите на 3 или 4 равные части, чтобы смазать ещё и бока. Готовый торт украшаете крошкой из обрезков. Желательно, чтобы торт настоялся не менее 6 часов в прохладном месте. Сейчас, на улице прохладно, я одевала бумажный пакет сверху и ставила торт на ночь на балкон.

Торт затратный, по - хорошему, его надо начинать стряпать за три дня до даты, но он этого стоит! Получается невероятно нежнейший, бархатный, слегка влажный бисквит с лёгким, сырным кремом.