Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Майонез из фаршированной курицы Рецепт 1861 года
Рецепт с фото пошаговый
Автор Михаил Бурмин
Искал старинный рецепт соуса Майонез, а нашёл великолепное блюдо на праздничный стол!...
Ингредиенты
- Крупная курица 1
- Телятины 300 г
- Белого батона 3 куска
- Сливочного масла 40 г
- Душистого перца 5 горошин
- Мускатный орех На кончике ножа
- Сырых яйца 2 шт
- Соль По вкусу
- Вода – для замачивания батона
- Кости от курицы
- Говядины 400 г
- Морковь 1 шт
- Корень петрушки 0,5 шт
- Корень сельдерея 0,5 шт
- Лука репчатого 1 шт
- Черного перца 10 горошин
- лавровых листа 1–2
- Оливкового масла 2 ст ложки
- Винного уксуса 1 ст ложка
- Желатина 20 г
- Бульона 300 мл
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Очистить курицу, разрезать ее вдоль хребтовой кости, вынуть все кости. Нафаршировать следующей начинкой: Сложить в блендер 300 г телятины, 3 куска белого батона, намоченных и отжатых, 2 ложки растопленного сливочного масла, 5–7 растёртых горошин душистого перца, соль, мускатный орех, 2 сырых яйца. Пробить всё в блендере, нафаршировать курицу, зашить ее плотно, чтобы фарш не вышел, завернуть в марлю, обвязать крепкими нитками.
2
Опустить в воду, в которую положить все кости от курицы, 400 грамм говядины, соль, 1–2 лавровых листа, коренья, варить до мягкости не менее 2 часов. Потом вынуть ее, положить под легкий пресс.
За 2 часа до подачи нарезать ее ломтиками, уложить на блюдо, полить муссом или каждый ломтик обмакивать отдельно.
3
Чтобы приготовить мусс, надо отмерить 300 бульон (в котором варилась курица, кости от курицы, говядина и пр.), прибавить 20 г желатина, процедить в глубокую чашу и, пока он не остыл, начать взбивать веничком на льду, добавить 2 столовых ложки оливкового или другого растительного масла и добавляя по капле 1 ст. ложки уксуса до тех пор, пока мусс не превратится в густую белую пену.
4
Если мусс очень крепок, то надо снять его со льда и взбивать на столе, в умеренном холоде, чтобы мусс стал вроде густого соуса. Более подробно и наглядно смотрите в видео рецепте по ссылке:
Посмотрите видеорецепт
Овкусе.ру не имеет отношения к возможной рекламе в видео
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.97724
Эмоции 9
Подарите автору эмоцию!
3
1
2
3
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
