Булочки с корицей

Теплое молоко соединяем с 1 ст.л. сахара и дрожжами и получившуюся жидкую смесь отставляют на 20 минут. Пока опара поднимется, яйца взбиваем с сахаром, после чего в них добавляем соль и мягкое сливочное масло, которое можно заменить маргарином. Массу вымешиваем руками—она должна получиться гладкой и однородной.Следующий шаг опару смешиваем с масляно-яичной массой. На получившейся основе тщательно замешиваем тесто из просеянной муки, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Далее скатываем в большой колобок, накрываем его полотенцем и даем дойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов.

Чем лучше поднимается тесто, тем вкуснее получаются булочки. За время отстойки тесто обминаем два-три раза, чтобы оно насытилось кислородом, — в этом случае булочки получаются легкими и воздушными. Приготовление начинки. Смешиваем корицу с сахаром и растопленным сливочным маслом. Формирование булочек. Берем подошедшее тесто и вымешиваем в течение 1 мин. Даем немного постоять под полотенцем и раскатываем.

В прямоугольный, тонко раскатанный пласт размером 30 × 40 см и толщиной 5 мм намазываем сахарно-коричной начинкой, оставляем места по краям, чтобы плотно и надежно склеить рулет.Тесто с начинкой скатываем в тугой рулет, в котором должно быть максимум пять витков. Рулет нарезаем на 12 кусочков шириной 2,5 см с помощью нитки, лески или очень острого ножа, иначе булочки деформируются и потеряют свой аппетитный вид.

Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и выкладываем на некотором расстоянии друг от друга. Если хотите получить воздушные булочки, оставьте их подниматься на противне в течение 15–60 минут в теплом месте. К моменту выпекания духовка должна быть разогрета до 180 °С, а время выпечки рассчитывается индивидуально. На это потребуется около 20–25 минут, а готовность определяем как обычно — зубочисткой или спичкой. Если она останется сухой — булочки готовы.