Сазан фаршированный, с курагой и клюквой

Лук очистить, порезать кубиком. Морковь потереть на крупной тёрке. Обжарить вместе на сливочном масле с добавлением растительного. Оставить остывать. Курагу замочить в тёплой воде.

Теперь приступим к подготовке рыбы. Сильно подробно рассказывать не буду. Кто-то знает лучше меня, кто-то посмотрит в интернете. Главная задача снять кожу с сазана целиком. Очистим рыбу от чешуи, отрежем голову сразу за плавниками. Аккуратно извлекаем внутренности не разрезая живота и стараясь не повредить желчный пузырь. Из головы удаляем глаза, жабры и остатки пищевода.

По кругу аккуратно подрезаем кожицу, и, подтягивая, срезаем ее. Выворачиваем наизнанку до хвоста, там, где плавники глубоко по мясу подрезаем ножницами. Отрезаем хребет у хвоста. У нас получился чулок. При помощи столовой ложки соскребаем с него остатки мяса. Кожу солим, перчим и выворачиваем на лицевую сторону. Снимаем с костей мясо, что можно сделать при помощи той же ложки или просто ножом.

Сварим бульон, для чего сложим в кастрюлю хребет от рыбы, морковь, лук, сельдерей. Зальём водой и поставим вариться на 40 минут.

Батон замочить в молоке. Курагу мелко порезать ножом. Рыбу перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой. К фаршу добавить остывший лук с морковкой, замоченный батон вместе с молоком и холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешать и всё вместе ещё раз прокрутить на мясорубке.

К получившейся массе выдавливаем через пресс чеснок, добавляем курагу, клюкву и яичные желтки. Солим, перчим. Хорошо вымешиваем и отбиваем. Белки отдельно взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в фарш.

Наполняем фаршем чулок из рыбы и голову. Противень смазываем растительным маслом. Лук очистить, порезать кольцами (толщиной 3-5 мм) и положить на противень. Такая подушка поможет не пригореть рыбе и добавит вкуса. Выложить рыбу и голову на овощную подушку. Влить на противень кружку бульона и немного белого вина. Плотно закрыть противень с рыбой фольгой. Отправить в прогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и запекать ещё 30 минут.

Достать из духовки и дать хорошо остыть. Остывшую удобнее переложить на блюдо, удобнее резать на порционные куски, и она при этом не развалится. Сервировать по вашей фантазии. Рыба получается нежной, сочной, немного сладковатой и очень вкусной. Хотите менее сладкую, уменьшите количество кураги, добавьте больше клюквы... На ваше усмотрение. Готовьте, экспериментируйте и... Приятного аппетита, и живите вкусно! )))