Имбирные пряники. День третий - готовим айсинг

Для начала подготовим сахарную пудру. Для этого берём ситечко с самыми мелкими ячейками и просеиваем пудру.

Если нет пудры - измельчаем в кофемолке сахар и обязательно просеиваем.

Отделяем белок от желтка (скорлупу яйца предварительно моем с содой). Делаем это очень аккуратно, чтобы ни капельки желтка не попало в белок.

Начинаем взбивать белок на маленькой скорости, постепенно, буквально по чайной ложке, добавляя сахарную пудру.

Когда вся пудра добавлена, выдавливаем в будущую глазурь сок лимона.

В моём комбайне 5 скоростей, взбиваю на третьей из пяти ещё минут десять. Взбиваем до тех пор, пока глазурь не будет повисать на венчике «мягким пиком». Таким образом мы приготовили базовый айсинг.

Накрываем ёмкость с айсингом влажным полотенцем и оставляем "отдыхать" минут на 10. За это время выйдут лишние пузырьки воздуха (для того, чтобы воздух выходил можно и о стол постучать дном миски), а мы пока подготовимся к следующему этапу.

У кондитерских кулёчков совсем немножко отрезаем носики, чтобы при закладывании глазури не мешал воздух.

В чашку набираем охлаждённую кипячёную воду - она нам понадобится когда из базового айсинга будем делать заливку.

Подготавливаем пиалочки/блюдца для того, чтобы готовить разноцветную глазурь.

Немного отдохнувшего айсинга выкладываем в кулёчек - им мы будем рисовать контуры и узоры. Также базовым айсингом склеиваем домики, саночки и всё, на что хватит фантазии)

Если нужно рисовать разноцветные контуры: в пиалочку откладываем часть айсинга, добавляем краситель и аккуратно растираем.

Чтобы заливка и контур были одного цвета - 1/3 часть окрашенного айсинга выкладываем в кулёчек. Это будет контур.

В оставшийся окрашенный айсинг по пару капель добавляем воду и растираем силиконовой лопаткой. Добавляем следующую порцию воды только если предыдущую хорошо вмешали, а консистенция не устраивает.

Какая консистенция должна быть у глазури? Если планируем рисовать 3D - глазурь должна стекать медленно с ложки/лопатки. След за секунд пять должен пропадать, а на ногте капелька не растекается.

Для заливки "под контур" глазурь разбавляем водой чуть больше, но здесь главное не перестараться, чтобы слишком жидкая глазурь не стекала с пряника.

Готовый айсинг у меня хранится до трёх суток. Если краска мигрирует - просто мнём айсинг в кулёчке, возвращая краску на место.