Торт «Прага»

Бисквит: отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара до пышной пены. Белки взбиваем до плотных пиков, постепенно добавляя сахар взбиваем до красивой глянцевой массы.

Смешиваем белки и желтки, ‼️аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

Просеиваем в массу какао и муку, перемешиваем той же силиконовой лопаткой. Масло растапливаем и даём немного остыть. Добавляем в массу и перемешиваем.

У меня размер формы около 20 см. Выпекать при 200 градусах 30 минут. Форму необходимо дополнительно смазать сливочным маслом. Готовому бисквиту даём полностью остыть, оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Крем: смешиваем желток с водой. Добавляем сгущенку и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем и ставим массу на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим массу до загустения.

Сливочное масло взбиваем миксером, аккуратно вливаем чуть остывшую массу со сгущенкой. Перемешиваем, добавляем какао - перемешиваем.

Сборка: корж разрезаем на 3 части и хорошо промазываем кремом. Для пропитки растопить абрикосовый джем с соком. Поливаем сверху торт пропиткой. Для глазури растапливаем шоколад и масло на водяной бане. Поливаем торт и даём ему настояться 3-4 часа в холодильнике.

P.S. Те кто любит побольше крема, смело умножайте ингредиенты для крема в 1,5-2 раза. Так же для удобства советую поставить торт на решетку, под низ ёмкость и затем поливать глазурью, чтобы она равномерно распределилась и лишнее стекло в емкость.