Деревенский французский хлеб (на закваске)

За 8-12 часов до замеса теста приготовьте закваску. В зрелую закваску добавьте воды и перемешайте. Добавьте муки, перемешайте до однородности и накройте пленкой. Вызревшая закваска заметно вырастет и начнет чуть опадать.

Готовую закваску смешайте с водой и добавьте в дежу с мукой. Месите на средней скорости до получения ровного блестящего теста. Добавьте соль и месите еще около 5 минут. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и хорошо тянущимся. Переложите тесто в миску и накройте пленкой. Складывайте тесто через 30, 60 и 90 минут. После третьего складывания оставьте тесто на полтора часа.

Подпылите рабочую поверхность, выложите тесто и разделите на две части, подверните края теста и дайте полежать 10-15 минут. Из каждого куска теста сформируйте шар и положите в расстоечную корзину швом вверх. Накройте пленкой и оставьте расстаиваться на 3-4 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в двое.

Переложите хлеб на лист пергамента швом вниз и сделайте 3-4 надреза. Выпекайте на камне предварительно сбрызнув водой из пульверизатора при температуре 230 °C около 40 минут. Через 20 минут посмотрите если корочка начинает сильно подрумяниваться, то убавьте температуру до 200 °C. Дайте хлебу хорошенько остыть на решетке. Готово.