Соломка в безе

Белок и сахар соединить в сотейнике и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до растворения сахара - 70/75°. Перелить в дежу миксера и взбивать до плотной, блестящей массы и полного остывания (примерно 10-12 минут в планетарном миксере). Далее добавить сахарную пудру и взбивать ещё около 5 минут.

Готовую белковую массу переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой. Соломку взять за один край, а второй вставлять через отверстие насадки в мешок с меренгой, и чуть надавливать при вынимании. Таким образом соломка будет ровно окутана меренгой)

Можно просто обмазывать или окунать соломку в меренгу, переложив ее не в мешок, а в высокий стакан.

После можно добавить кондитерские посыпки и уложив на противень, сушить в духовке 1-1,5 часа при 90°.