Хинкали с соусом сацебели

В первую очередь надо замесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным, в миску просеиваем муку, делаем в ней углубление, наливаем воду и добавляем соль, замешиваем крутое тесто и оставляем его отдохнуть.

Пока тесто отдыхает приготовим фарш. Для этого возьмём говядину с жирком, прокрутим через мясорубку с крупной решеткой, туда же прокрутим лук и кинзу, добавить, все специи и ледяную воду(это нужно для того, чтоб хинкали были сочными) хорошо вымешать фарш и отбить его.

Теперь лепим хинкали. Тесто прокатать в колбаску и нарезать на крупные кусочки (грамм по 40),каждый кусочек раскатать в лепешку и разложить на них фарш (примерно по 1 стол. ложке)

А теперь надо слепить хинкали. Собираем края по кругу, защипываем складки(складок должно быть не менее 19), образуя хвостик(за этот хвостик держат хинкали, когда их едят).

Варят хинкали в кипящей подсоленной воде, закладываем в кипящую воду и все время помешиваем, чтобы не слились. Варим минут 15-20 после закипания, и когда они перевернуть я хвостиками вниз, они готовы.вынимаем шумовкой, укладываем на тарелку, поливаем соусом сацебели и вуаля, все готово Приятного аппетита!