Эклеры с апельсиновым кремом

Сначала варим крем: желтки растираем с сахаром, затем добавляем крахмал и ставим на огонь. Как только сахар разойдется, вливаем воду, сок апельсина и тертую цедру. Варим крем на среднем огне, постоянно помешивая. Как загустеет, снимаем с плиты и вбиваем масло, накрываем пленкой (прямо по поверхности крема) и ставим остывать.

Для заварного теста наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар, кладем сливочное масло, ставим на огонь и варим, пока масло не растает, доводим до кипения. Затем прямо в кастрюлю просеиваем муку, а дальше варим тесто, помешивая силиконовой лопаточкой, чтобы не было комков и пока не будет отставать от стенок. Снимаем с плиты и блендером с насадкой венчиком вбиваем яйца по одному.

На антипригарный коврик выкладываем тесто либо круглыми комочками, либо через кондитерский пакет брикетами, но с учетом, что тесто увеличится во время выпекания в три раза, а значит, и расстояние между эклерами нужно делать не меньше 4 см.

Выпекаем эклеры сначала 10 минут при t-200 С, а затем 30 минут при t-180 С. Остужаем прямо в духовке! Иначе осядут от резкого перепада температур.

Начинять эклеры можно либо кондитерским шприцем, либо разрезав вдоль, положить начинку и накрыть сверху. для украшения использовать готовую глазурь в пакетах и посыпку.