Студень из говядины

Свиные ноги замочить в холодной воде на 10-15 минут.Помыть,поскоблить.Мясо нарезать крупными кусками.Все сложить в большую кастрюлю и залить водой.Положить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.Довести до кипения.Убавить огонь до минимума.Снять пену.Варить 3-4 часа,пока ноги не разварятся,а мясо не станет мягким.

Готовность бульона можно проверить так, наливаете ложку бульона на тарелку и убираете в холодильник.Если минут через 10-15 застыл,то готово.Достаете мясо и двумя вилками разрываете на волокна.Бульон процедить.Посолить.Лук,морковь и специи в студень не кладем.В ёмкости выложить мясо,пропустить через пресс чеснок и выложить к мясу.Залить процеженным бульоном.Накрыть крышкой и убрать в холодильник до застывания.