Сябзи-говурма (мясо с зеленью). Азербайджанская кухня

Мясо порезать на кусочки примерно 4*4 см, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы слегка покрывала мясо. Положить в кастрюлю одну очищенную луковицу, поставить на средний огонь. Варить почти до готовности, снимая образующуюся пенку. Лук в конце выбросить.

Хорошо промыть зелень. Кстати, душистый лук (кявяр) выглядит вот так, как на фото. Во многих рецептах его предлагают заменить молодым луком пореем.

Зелень нарезать длиной примерно 4 см. Пусть вас не смущает количество зелени: после приготовления объем уменьшится примерно в 5-6 раз.

Мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

Репчатый лук не крупно нарезать, в сковороду положить 3 ложки топлёного масла, обжарить лук сначала на большом огне, потом убавить и готовить до мягкости. Когда лук пожелтеет, добавить мясо и обжарить с луком. Готовые мясо с луком переложить в высокую кастрюлю, добавить топленое масло, несколько ложек бульона. Поставить на огонь.

Постепенно в кастрюлю добавлять нарезанную зелень: сначала стебельки и душистый лук, слегка потушить, потом - остальную зелень. Тушить, помешивая. В конце добавить 1 стакан процеженного бульона, в котором растворить лимонную кислоту, перемешать и тушить под крышкой до готовности блюда. Посолить и поперчить по вкусу.

Наша восхитительная сябзи говурма готова! Можно кушать просто с хлебом или подать с рисом.

Приятного аппетита!