Борщ по-ставропольски или мамин борщ

Сварить бульон из свинины на косточке. Процедить, мясо отделить от кости, разобрать на кусочки и отложить для борща 250 г.

Бульон довести до кипения, добавить в него порезанный брусочками картофель, посолить.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи в течение 10 минут, периодически помешивая.

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Я чаще использую заготовку, которую у нас называют "Томат" - это измельченные и проваренные с солью помидоры. А когда заканчиваются запасы томата от мамы, а нормальных свежих помидоров еще нет, то использую магазинные томаты в собственном соку. Но вкус конечно получается уже другой, тоже вкусный, но не Ставропольский.

Когда овощи в сковороде обжарятся, добавить к овощам помидоры, тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится. К этому времени уже сварится картофель. Добавить к нему вареное мясо.

Капусту тонко нашинковать. В кастрюлю переложить пассерованные овощи, перемешать, добавить капусту. Довести до кипения и 5 минут поварить на среднем огне, при этом капуста должна еще слегка хрустеть. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15 минут. Пока борщ будет настаиваться, капуста станет мягкой.

Приятного аппетита!